Se detalla el proceso de estirar la masa previamente descansada para formar los bollitos de 30 a 40 gramos, y luego estirarlos finamente para las empanadas Fatai y Lefmeyen.
Para el Fatai (empanada abierta y triangular), se coloca el relleno crudo y se realiza un cierre característico uniendo las puntas. Se recomienda filtrar el líquido del relleno para evitar que humedezca la masa. Se sugiere usar carne picada doble para esta preparación.
Para el Lefmeyen (empanada chata), el proceso es más simple: se coloca el relleno sobre la masa, se aplasta y se une a los bordes, dejando un pequeño borde libre. Ambas preparaciones se colocan en una placa para ir al horno.