Los ñoquis soufflé de espinaca son la estrella de la cocina de hoy. La receta comienza con una base de leche, manteca, sal, azúcar y nuez moscada, a la que se le agrega harina para formar una masa tipo bomba, similar a la de los profiteroles.
A esta masa se le incorpora espinaca hervida, escurrida y procesada, y luego huevos de a poco para lograr la consistencia deseada. El secreto, según el chef, está en la textura de la masa, que debe poder estirarse en forma de triángulo y no cortarse recta. Se le puede agregar remolacha o apio para variar el color y sabor.
Los ñoquis se cocinan en agua hirviendo y luego se terminan en el horno o sartén. Se sirven con salsa parisina, una bechamel con crema y champiñones, o se pueden disfrutar solos con queso rallado y perejil fresco.