Se recomienda una cocción larga, de dos horas o más, para la carne, vigilando el nivel de líquido y manteniendo el fuego bajo una vez que hierva.
Se aconseja usar caldo casero o bajo en sodio para controlar la sal y potenciar el sabor con especias. Se guarda el caldo en un salero para facilitar su uso.
Se menciona a Natu Lalo y la importancia de la cocción para la textura final del plato.