Se explica el proceso de templado del chocolate cobertura semi amargo, necesario para la elaboración del chocolate en rama que cubrirá la torta Selva Negra. El chocolate se calienta a 46 grados y luego se enfría a 29 grados mediante el método de tableado, bajando la temperatura en la mesada.
Se enfatiza la importancia de mantener la mesada impecable y, si hace frío, apoyar el bowl sobre algo para evitar que el chocolate se enfríe demasiado rápido. El objetivo es cristalizar la manteca de cacao para lograr estabilidad y brillo en el chocolate.
Carlos aporta detalles sobre el proceso, como la medición con termómetro y el movimiento constante para unificar los cristales de la manteca de cacao, asegurando la calidad del producto final.