Se consulta sobre qué cortes de carne de vaca económicos se pueden utilizar como sustitutos del cerdo para la receta. Se sugieren cortes como colita de cuadril, cuadril o bife de chorizo, indicando que la colita es tierna y el bife de chorizo también funciona bien.
Se aclara que, al tratarse de una cocción en salsa de tomate, se puede usar un corte que requiera cocción más larga, como el cuadril.