Se prepara un risotto de quinoa, destacando la popularidad y las propiedades beneficiosas de este alimento, conocido como el "arroz del altiplano" y consumido en el norte argentino y otros países. Se enfatiza la importancia de lavar la quinoa varias veces con agua tibia para eliminar la saponina, una sustancia amarga similar al jabón, que puede afectar el sabor del plato.
Se recomienda usar un colador fino para evitar perder la quinoa durante el lavado y se advierte sobre la posible presencia de piedritas. El proceso de lavado busca obtener un resultado final óptimo para el risotto.