El programa presenta la preparación de profiteroles, un postre clásico de la cocina francesa. Se detalla la elaboración de la masa bomba y la aplicación de un "craquelín", un crocante que se está poniendo de moda.
Se explica que la masa es neutra y puede rellenarse tanto con dulce (crema pastelera, dulce de leche) como con salado (salsa bechamel de queso). Se menciona la inspiración en las tortas "croquembús" utilizadas en casamientos.
El chef muestra cómo hacer el craquelín mezclando azúcar, harina y manteca fría, y cómo estirarlo para colocarlo sobre los profiteroles antes de hornearlos. Se enfatiza que la masa debe quedar hueca por dentro.