Se continúa la preparación del pollo a la barbacoa, incorporando ahora la salsa y otros líquidos. Se añade salsa barbacoa, ketchup, salsa inglesa (con advertencia sobre su sabor invasivo por la anchoa fermentada), humo líquido (opcional, para sabor ahumado) y salsa picante.
Se explica que el líquido ayuda a romper la fibra del pollo durante la cocción. Se menciona que, si no se tiene humo líquido, se puede omitir. Se añade caldo de carne o pollo para potenciar el sabor.