Se compara la masa de pan elaborada con la masa de focaccia, señalando que pueden ser la misma base y que la diferencia principal radica en el formato y la adición de aceite de oliva para la focaccia.
Se enfatiza que la masa utilizada es "hidratada" y que el proceso de pliegues ayuda a encapsular el aire y desarrollar la estructura del gluten, similar a la masa de focaccia, que también puede hacerse sin amasar.