En el Mercado Central, la gente se rebusca recolectando alimentos que serían descartados para poder venderlos o consumirlos. Este fenómeno, conocido como "bagallo", se ha convertido en una opción para muchos ante la difícil situación económica.
Personas de diversas localidades, como Moreno y Merlo, acuden al mercado para recolectar frutas y verduras que los vendedores consideran "feos" o "maduros" pero que aún son aptos para el consumo. Estos productos luego son armados en "bolsitas" y vendidos en los barrios a precios accesibles, entre 2.000 y 3.000 pesos.
Los recolectores, a menudo identificados con carritos y cajones, trabajan largas horas, a veces hasta la madrugada. Si bien algunos lo hacen para consumo propio, muchos venden estos "bagallos" para obtener un ingreso extra y poder cubrir gastos básicos como el alquiler o la compra de otros alimentos. El kilo de cebolla, por ejemplo, puede costar hasta 2.500 pesos, mientras que una bolsa de verduras recolectadas se vende a 1.000 o 2.000 pesos.
Contrario a la creencia popular, los vendedores del mercado no tiran estos productos para ayudar a la gente, sino porque no pueden venderlos. La ganancia en el sector de las verdulerías es muy alta (600%), lo que hace que el desperdicio de mercadería no sea una preocupación para ellos.