Se muestra la calidad del corte de carne y se resalta el pulso necesario para cortarlo a mano, sin el uso de máquinas.
Se detalla el grosor de los cortes, aproximadamente de un centímetro y medio (un dedo de uñas), y se menciona que el cuchillo utilizado funciona de manera adecuada (un 7,50).
Se decide dejar la grasita del corte, ya que aporta sabor, aunque se puede recortar un poco. Se menciona que la carne cumple con los requisitos de exportación, que exigen un centímetro y medio de grasa.