Secretos de la paella: El rol del tomate con casé y la caramelización

Se incorporan morrones y tomates sin piel (con casé) a la paellera. Se explica que el tomate con casé potencia el sabor umami y, al caramelizarse, genera una costra que aporta un sabor distintivo y rico.

Se aclara que el objetivo es una paella, no un risotto, por lo que se busca un arroz graneado y no meloso, evitando que el almidón se desprenda excesivamente.