Se profundiza en la elección del arroz para la paella, recomendando el Doble Carolina por su mayor contenido de amilopectina, un tipo de almidón que ayuda a la estructura del grano.
Se explica que el arroz bomba es similar, pero el Doble Carolina es preferible por su capacidad de absorción y por no romperse durante la cocción prolongada (20 minutos sin mover), evitando que el resultado sea meloso como un risotto.