Se aclara que el arroz bomba no es el mismo que el arroz de sushi, aunque comparten similitudes en ser "gorditos". La clave del arroz bomba para la paella es su capacidad de absorción y resistencia estructural durante la cocción sin moverlo.
Se compara la elección del arroz con la decisión en el supermercado o dietética, donde el precio y el tipo de arroz (bomba, doble carolina) varían.