Se muestra cómo cortar la masa para hacer los farfales (moñitos). Se explica que se pueden usar cortantes o un cuchillo liso. Se optó por usar una ruleta para el corte.
Se destaca que la masa, al estar bien amasada y laminada, conserva su elasticidad y no se rompe fácilmente. Se menciona que los recortes de masa se pueden volver a utilizar.
Se comenta que los farfales hechos con esta masa quedan crocantes y que se pueden secar para conservarlos, aunque se advierte sobre la posibilidad de que se llenen de hongos si queda humedad.