Se detalla el proceso de elaboración del merengue italiano, comenzando con la preparación del almíbar a base de azúcar y agua, que debe alcanzar los 118 grados (punto bolita).
Se explica cómo identificar el punto bolita visualmente (burbujas que tardan en explotar) o mediante la prueba del agua fría. Luego, el almíbar caliente se vierte en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve, batiendo hasta que el bol se enfríe.