Se advierte enfáticamente contra la preparación de mayonesa casera, incluso si se utilizan huevos frescos. Se explica que las bacterias pueden estar presentes en la cáscara del huevo, y lavarlo con detergente aumenta el riesgo de romperlo y que las bacterias ingresen al interior.
Se desaconseja lavar los huevos antes de usarlos, ya que no existe una recomendación oficial que lo respalde. Para comidas que requieren huevo crudo, como la carne tártara, se sugiere utilizar productos pasteurizados para minimizar riesgos.