Se abordó la pregunta sobre si los fideos sin gluten son una opción "mejor" para el consumo general.
Se explicó que los fideos sin gluten, usualmente elaborados con harinas de arroz o maíz, son beneficiosos para personas con celiaquía o intolerancia al gluten, ya que evitan la reacción adversa de su sistema inmunológico. Sin embargo, para personas sin estas condiciones, no necesariamente son "mejores" que los fideos de trigo tradicionales.
Se recomendó que, independientemente del tipo de carbohidrato (trigo, arroz, legumbres), es ideal combinarlos con fibra (vegetales) y proteína para un mejor balance nutricional. Los fideos sin gluten, al ser de fácil digestión y proporcionar energía rápida, pueden causar un pico de insulina si se consumen solos, por lo que también se aconseja acompañarlos adecuadamente.