El chef Fran explica la logística de emplatado y servicio para los 700 invitados de los Martín Fierro. Detalla que el equipo de 60 mozos trabaja en turnos de 10-12 minutos para servir los platos, comenzando los preparativos desde las 11 de la mañana hasta la medianoche.
Se comenta sobre las meriendas especiales que reciben los invitados alojados en el hotel y la atención a la prensa, que cuenta con un buffet propio en el restaurante El Faro. Se destaca el trabajo coordinado y la dedicación del personal.