Tarta de ricota se arma con masa de harina 4-0 tamizada, azúcar impalpable, manteca fría en cubos y huevo que genera un crumble que se sostiene en el horno sin expandirse demasiado.
Realizan el arenado mezclando ingredientes secos con manteca hasta textura arenosa, agregan el huevo como vide para unir, enfrían 20 minutos y estiran para base que blanquean 10 minutos a 150-160 grados, evitando que el suero de la ricota humedezca la masa.
El relleno combina 600 gramos de ricota, 100 gramos de crema de leche al 44% de grasa, 200 gramos de azúcar, 3 huevos, 30 gramos de maicena, ralladura de 2 limones y esencia de vainilla, se integra sin batir para mantener textura granulada y se vierte sobre la base precocida.
Cubierta con la misma masa crumble fría que queda arriba por densidad, hornean 30-40 minutos a 150 grados hasta firme y dorada, enfrían y guardan en heladera; mencionan origen argentino-uruguayo con influencias judía, romana e italiana, y charlan sobre canciones nostálgicas y hijos de Florencia Peña y Marley que condujeron un streaming.
Ariel Maestro detalla ingredientes exactos y tips para versiones caseras, congelables.