El cocinero Santi completó la preparación del ossobuco balero o valero, carne de garrón deshuesada condimentada con ají molido, pimentón, orégano, ajo, sal y pimienta, dorada en la parrilla Iron Planet Valkiria y cocida lentamente por 4 horas envuelta en papel manteca y aluminio con vino tinto y caldo.
Se acompañó con puré de papas cocidas con piel, sazonado con sal, pimienta, nuez moscada, manteca y queso. El caracú, tuétano del hueso cortado en canoa, se fundió a fuego bajo y se colocó dentro del cono del diablo, una preparación que incluye manteca y caracú hirviendo.
El plato se emplató sobre una cama de puré, destacando la ternura extrema del valero que se deshizo al cortarlo. Los comensales, incluyendo a Diego en su debut como tal, elogiaron la jugosidad y el sabor, probando el caracú con cucharita directamente de la olla.
Fue la primera vez que sirvieron este plato en 10 años de La Peña de Morfi, generando entusiasmo en la mesa con invitados como Cuti Carabajal.