En el Mercado del Progreso de Caballito, la carnicería Nucho atrae largas filas por calidad de carne pese a caída histórica en consumo vacuna.
Diego, mano derecha de Nucho, detalla precios: asado a 22.900 pesos/kilo, vacío a 27.000, lomo a 40.000, colita de cuadril a 30.000. Cortes limpios y listos reducen desperdicio.
Explican cómo reconocer buena carne por brillo y color; muestran entraña, arañita, flat iron y molleja. La gente prioriza calidad sobre precio.
El local funciona desde 1890, ventas estables post-subida de marzo; ofrecen milanesas preparadas y condimentados en vivo.