Ariel Rodríguez Palacios finaliza la preparación de una bandeja árabe para compartir, continuando con brochettes de carne picada de 100 a 150 gramos condimentada con cebolla, morrón, ajo, coriandro, comino, canela y huevo. Explica la diferencia con el gyros griego, que usa carne en láminas, mientras estos son de picada y se cocinan en plancha o horno.
Prepara falafel con garbanzos remojados 8 horas pero crudos, procesados con cebolla, ajo, perejil, cilantro, comino, canela, sal y bicarbonato, fritos a 170-180 grados. El pan árabe casero se hace con masa de harina, levadura, yogur y aceite, fermentada dos veces, estirada en bollitos de 150 gramos y horneada a 240 grados por 2 minutos para que quede hueco y tierno.
El couscous se hidrata con caldo en proporción 1:1, graneado con aceite para no apelmazarse, mezclado con garbanzos cocidos, zucchini y cebolla salteados con azúcar y vinagre. Agrega berenjenas fritas en bastoncitos enharinados, ensalada de repollo curado con tomate, salsa harissa tostada que oscurece al enfriarse y salsa de yogur con pepino rallado, menta, ajo y comino.
Arma la bandeja rellenando los panes huecos con kebab, falafel, salsas, couscous, vegetales y ensaladas para vegetarianos o carnívoros. Prueban y destacan el sabor, listos para compartir en familia o con amigos.
Intercalan tips caseros como curar cebollas en limón, no dorar exceso el arroz para manteca clarificada y usar horno casero máximo.