La conductora Romana explicó la celiaquía como intolerancia permanente al gluten de trigo, avena, cebada y centeno en personas genéticamente predispuestas, durante la Semana Internacional del Celíaco.
Mostró vellosidades intestinales sanas que absorben nutrientes y vellosidades atrofiadas por inflamación en celíacos, causando mala absorción y múltiples síntomas. El tratamiento es dieta libre de gluten de por vida, con biopsia intestinal como gold standard para diagnóstico.
Enfatizó evitar contaminación cruzada: tapar alimentos en horno compartido, usar utensilios separados (tablas, tostadora, aceites), dividir espacios en cocinas y no cruzar tostadas en hoteles. Hay celiaquía silente sin síntomas pero con daño intestinal.