En el programa preparan un plato tradicional de polenta cremosa con ragú de hongos como alternativa rendidora y nutritiva a la carne. Usan hongos portobello, champiñón y hongos de pino deshidratados hidratados en agua caliente por 5 minutos para intensificar sabor a tierra y bosque.
Para el ragú, limpian los hongos con paño seco, los saltean en sartén caliente para caramelización Maillard, agregan cebolla, vino tinto para evaporar alcohol, líquido de hongos, salsa de tomate, pimentón, tomillo, laurel y cocinan tapado 20 minutos. La polenta instantánea se hidrata en proporción 1:4 con caldo de verduras, leche, luego manteca, mozzarella y queso rallado para cremosidad.
Emplatan la polenta con el ragú encima, queso y perejil para un plato moderno y sabroso con umami. Receta: 300g polenta, 400ml leche, 800ml caldo, 70g manteca, 150g mozzarella; ragú: 200g hongo pino, 200g portobello, cebolla, vino tinto, 400g tomate, etc.
Destacan la polenta como comida de fin de mes, versátil frita u al horno, y nutritiva con fibra, vitaminas y proteínas vegetales.