Ariel prepara el relleno para la tapa de asado granando arroz cocido con un trinche, ligándolo con huevo y mezclándolo con salteado de acelgas, morrón y tallos fritos, similar a la cima rellena tradicional de su abuela.
Explica que la tapa se cocina tres horas en horno a 150-160 grados envuelta en film para mantener humedad y tiernizar el colágeno, y se puede comer caliente o fría como fiambre. Envía besos a la abuela Manu, responde preguntas del público y charla con Manzanita sobre sus viajes a Bariloche con chicos, confianza mutua e invita a la escuela IAG de gastronomía.
Continúa rellenando la tapa con el arroz, huevo duro, queso mozzarella y perejil, la cose, la hornea y prepara guarniciones: puré de porotos payares activados y procesados con su líquido de cocción, sal, mostaza, orégano y pimentón, coronado con salteado de hinojo, cebolla, ajo y cúrcuma; además pencas de acelga hervidas, empanadas en huevo y miga de pan, fritas a 180 grados.
Saca la tapa cocida, reduce los jugos de cocción con fécula, jugo de limón y crema para una salsa, sirve todo junto con perejil, lo prueban y cierran el programa agradeciendo a invitados y equipo.