El cocinero Juani dora rodajas de bondiola de cerdo, recupera fondos para saltear cebollas grandes con pimentón, cúrcuma, jugo de limón y cerveza. Cocina tapado hasta tierna, con cebollas que alargan jugos para salsa líquida.
Para el puré, sofríe zanahorias crudas peladas con manteca, aceite, tomillo, ajo, jengibre, coriandro; agrega caldo mínimo, tapa y cocina hasta tiernas. Infusiona leche de vaca con coco rallado, cola y usa para cremar el puré con miel, sal y cubitos de manteca fría.
Emplatan puré con bondiola desmenuzable, cebollas gruesas, jugo, sésamo y verdeo. Destacan textura, sabores especiados y versatilidad para sándwich o pastel. Al cierre, resumen programa con bola de fraile sin gluten, fideos brócoli y esta bondiola premiada Michelin.
Enfatizan usar sobras, cocción equilibrada verduras-carne, menos sal por salud y probar texturas.