Sofía Rayef continúa en Cuchinare la preparación de nidos de pavlova con merengue suizo, formando niditos circulares en placa enmantecada y dejándolos huecos en el centro para el relleno.
Coloca las pavlovas en horno a mínima temperatura de 50-60 grados durante 45 minutos a 1 hora y media para que queden blancas y crujientes por fuera pero tiernas adentro, recomendando abrir ligeramente la puerta si es necesario.
Prepara el relleno de crema diplomata mezclando crema pastelera -hecha con leche caliente, yemas, azúcar, almidón de maíz y vainilla, espesada al fuego- con crema batida azucarada al medio punto, integrándolas con movimientos envolventes para lograr una textura sedosa.
Decora las pavlovas frías con la crema, frutos rojos como arándanos y frutillas cortadas, y hojas de menta. Sofía Rayef prueba el postre, lo califica de increíble y anima al público a prepararlo en casa.