Ariel continúa su programa preparando un besugo marino de carne blanca, limpio y fresco, al que corta en cuadrillé hasta la espina para dorarlo. Lo sala cinco minutos para que transpire humedad, lo seca con fécula y lo fríe en aceite a 160 grados durante 10 minutos hasta que quede crocante como papas fritas, hidrolizando las espinas.
Prepara una salsa asiática con chalote, ajo, jengibre, extracto de tomate, salsa agridulce, salsa de pescado fermentada, soja, vinagre y agua para equilibrar sabores dulce, picante y ácido, espesándola con fécula. Finaliza con cilantro y cebolla de verdeo. Este plato se hidrata con la salsa tras secarse en fritura.
Paralelamente, avanza con la ensaimada sanpedrina de Juan Puig, enfriándola para rellenar con crema pastelera batida con crema de leche o dulce de leche, espolvoreando azúcar impalpable. Menciona variantes con brandy o coñac como en bombones. Unta con manteca de cerdo antes de hornear a 190 grados 10 minutos.
Prepara colita de cuadril rellena con huevo, arvejas, morrones, cebolla, panceta, quesos, croutons, cosiéndola para sorpresa. La sala, cuadrilla la grasa y hornea con pailezón de papa rallada semicocida, frita en manteca clarificada hasta crocante. Acompaña con chimichurri fresco de hierbas, aceite y vinagre.
Comparte anécdotas familiares con Pepín o Felipe, abuela Lela, tío Josema en Menorca, y chistes sobre sorpresas y Liverpool de los Beatles. El segmento concluye con agradecimientos al equipo.