En Día del Trabajador, la panelista Val enseña la receta completa de alfajores de fruta y dulce de leche ideal para emprendedores desempleados, con masa cremada de manteca, azúcar, miel como conservante natural y extracto de malta para guarda de 30 días a temperatura ambiente.
La masa se integra con harina 000, almidón, bicarbonato y polvo para hornear, se estira entre papel film y enfría 4 horas en heladera o 7 días máximo, o se congela cruda hasta 30 días. Se cortan tapitas con cortante número 5 considerando expansión en horno a 175-180 grados por 14 minutos, congelando antes para evitar que se peguen.
El glaseado se prepara con azúcar impalpable tamizada, clara de huevo, jugo de limón y almíbar a 118 grados para cocinar la clara, batiendo hasta enfriar y ajustando con agua para fluidez como chocolate derretido. Se rellenan con fruta o dulce de leche sin desbordar, prolijos y rectos, bañando y secando con ventilador o horno a 100 grados 4-5 minutos en días húmedos.
Enfatizan no desperdiciar masa, frizar tapitas horneadas 20 días, y tips para ventas: textura lisa, stockeable, accesible en paralelo a empleo formal. Salvó a muchos en pandemia.