En Todo cocinado, el chef prepara una tarta tradicional de coco y dulce de leche bien húmeda sin crema adicional. Comienza elaborando la masa sable quebrada con manteca pomada a temperatura ambiente, azúcar impalpable, harina de almendras o reemplazo por harina común, harina 0000 tamizada, huevo también a temperatura ambiente para evitar que se corte la emulsión, integra lo seco sin trabajar mucho para evitar gluten y reposa 20-30 minutos en heladera.
Estira la masa entre papel film o manteca con guías para espesor uniforme, la corta con aro, hornea 8-10 minutos a 160 grados hasta que se deslice en la placa, sin sobrecocinar para mantener humedad. Coloca dulce de leche repostero en espiral en la base cocida, dejando un centímetro del borde libre.
Para la crema de coco, calienta leche, crema y azúcar hasta humear sin hervir, integra 300 gramos de coco rallado, 4 huevos, esencia de vainilla y ron dorado para perfumar, revuelve con batidor sin incorporar aire. Vierte sobre la base y hornea media hora a 160 grados hasta dorar el coco arriba, queda aromática y húmeda.
Detalla la receta completa con cantidades exactas como 250 gramos de harina 0000, 150 gramos de manteca fría para la masa, 300 cc de leche y 120 cc de crema para el relleno. Pueden congelar masa cruda o tarta cocida, decorar con chocolate o alfajorcitos de la misma masa, probaron y quedó espectacular.