En Todo cocinado, enseñaron a preparar canelones veganos usando panqueques hechos con arroz cocido sobrante licuado con espinaca hervida, leche vegetal, fécula de maíz y aceite, sin harina de trigo, huevos ni leche animal. La masa no necesita reposo y sirve también para lasaña o canelones dulces.
El relleno se hace con zapallo cabutia (o cabocha) horneado con romero, tomillo, ajo, canela, miel y nuez moscada para evitar exceso de agua, luego mezclado opcionalmente con ricota o queso vegetal y cebolla caramelizada. Recomendaron batch cooking: cocinar varias porciones para la semana y guardar en heladera.
La salsa blanca liviana lleva fécula de maíz, aceite, leche vegetal, nuez moscada y queso rallado. Se arman capas con salsa abajo y arriba, tomates cherry asados con ajo y albahaca, y se gratina en horno. Incluyeron tips como rellenar rápido con manga si llegan invitados antes.
Receta detallada: 150g arroz cocido, 120g espinaca hervida, 400ml leche vegetal, 3 cdas aceite, 200g fécula maíz para panqueques; 400g cabutia, 2 ajos, 150g ricota opcional para relleno; salsa con 3 cdas aceite, 2 fécula, 500ml leche.