El Mono Cicero, de Albodeón Quilmes, prepara el primer locro del año en el Club Quilmes para el 1 de mayo, Día del Trabajador, con ingredientes como maíz blanco, poroto alubia, patitas de cerdo, cueritos, tripa, rabo, mondongo, pulpa de cerdo, chorizo colorado, panceta salada y ahumada.
Explica el proceso: remojo de maíz y porotos, precocción de carnes a más de 70 grados por 30 minutos para seguridad bromatológica, cocción lenta mínima de tres horas agregando ingredientes por textura, verduras primero, calabaza última hora para evitar quemaduras, y mantener temperatura constante.
Recomienda porciones para 20 personas mínimo, maridaje con Torrontés y Malbec, salsa criolla con grasa de chorizo, ají molido y cebolla de verdeo. Prepara mil porciones accesibles en bandejitas térmicas, con arroz con leche de postre. Advierte enfriar rápido para congelar y evitar fermentación.
Ex Mono de Cocineros Argentinos en TV Pública invita al evento tradicional con tres cuadras de cola, más de 500 gramos por porción.