En El Hornero de San Telmo, el chef Alu prepara locro tradicional con maíz blanco remojado, porotos, carnes como chorizo colorado, panceta, roast beef, patita y pechito de cerdo, cocinado dos horas y media, agregando zapallo para dulzor.
Variante tucumana con salsa picante de ají molido, pimentón y aceite de oliva. Incluyen empanadas criollas cortadas a cuchillo, fritas en grasa, con salsa roja y yaguí picante.