Cari Gao continúa la preparación en vivo del arrollado de mousse de chocolate en ¡Qué Mañana!, promocionando su libro de recetas con fotos familiares ya a la venta y firma el sábado 2 de mayo en la Feria del Libro.
Mezcla yemas con azúcar, leche y aceite, integra claras montadas en forma envolvente para equiparar densidades, extiende la masa en papel manteca de Papelera Doble A OK y hornea 15 minutos a 170 grados. Prepara mousse cocinando yemas hasta napado a 82 grados, enfría e integra con pionono horneado.
Enrolla el pionono con mousse, agrega tropezones de frutos rojos y merenguitos, cubre con tejas de chocolate caseras sensibles al calor y nevado. Deja reposar en heladera 3-4 horas para lograr textura húmeda ideal.
Destaca tips como usar bolsitas de arranque para freezer, reemplazar harina por cacao y cortar con papel manteca. Invita a Garo Restaurant en Recoleta y Bajo del Grano, menciona anécdotas familiares y películas como enseñanza de vida.
Prueba el mousse, lo califica de rico y sugiere gelatinas para estructura en tortas. Finaliza mostrando el corte en porciones listas para servir.