En La Cocina Rebelde, Jimmy dora rosbif en sartén sin aceite ni sal para un estofado liviano. La carne sale fría de la heladera en trozos chicos para dorarse con su propia grasa sin remover.
Agrega verduras como cebolla, morrón, apio, laurel, ajo, azúcar para caramelizar, zanahoria rallada. Deglasea con vino tinto o blanco, luego caldo y puré de tomate al final para cocción tierna.
Prepara ravioles caseros con masa de 300 g harina, 100 g semolín, 4 huevos. Relleno de ricota, jamón picado, queso rallado, yema de huevo, nuez moscada, sal y pimienta. Sella bien para evitar aire y revienta.
Cocina los ravioles directamente en el estofado para que absorban sabores. Baja fuego, revuelve suave. Recomiendan doble porción para polenta, fideos o congelar. Probar sal antes de servir.