Claudio Cazaunis, nieto del fundador de La Esquina de las Aceitunas, cuenta cómo su tío griego inició el negocio en 1978 en Billinghurst y Guardia Vieja tras llegar como inmigrante y trabajar de repartidor en el Abasto.
Explica que las aceitunas verdes se cosechan en marzo y las negras maduran hasta mayo, diferenciando variedades como Arauco, Manzanilla, Picual y criolla para mesa o aceite. Detalla procesos: salmuera dos meses, griegas secadas al sol y aceitadas, sin conservantes, duran hasta dos años.
El panel prueba encurtidos, lupines, cebollitas, alcayota y aceitunas rellenas de atún o vegetales, debatiendo sabores, texturas y técnicas como descarozado manual. Recomienda para hipertensos las sin sal y combina con vino o martini como James Bond.
Discuten tamaños, rellenos mixtos y comparaciones con Grecia o España, destacando diversidad de 50 variedades globales.