Feli y Santi continúan la preparación en vivo de berlinesas, también conocidas como bolas de fraile o suspiros de monja, utilizando una masa briochada enriquecida con harina 0000, ralladura de naranja o limón, levadura, azúcar, sal, esencia de vainilla, leche, huevos y manteca.
Trabajan intensamente la masa con la técnica de la olita hasta que queda lisa y se despega, reposándola hasta duplicar su volumen, desgasificándola y formando bollitos de 40 gramos que leudan nuevamente sobre papel enmantecado o plaquetas.
Preparan la crema pastelera calentando leche con azúcar, mezclando en un bowl seis yemas y un huevo con almidón de maíz, un poco de leche fría, esencia de vainilla y ralladura de naranja, incorporando la mezcla caliente, revolviendo hasta espesar, enfriando con papel film en contacto para evitar la película superficial.
Colocan la crema en manga, pasan las berlinesas fritas por azúcar con canela o ralladura, rellenan y sirven, invitando al público casero a probar la receta con paciencia y trabajo manual o batidora.