En el hospedaje boutique Aurea de Puerto Manzano, el chef prepara una trucha a la parrilla típica patagónica con guarniciones de puré de porotos con espinaca, hinojo salteado y manteca de chilea. Los porotos se cocinan tres horas para un puré cremoso liso, procesado con aceite de oliva, sal y pimienta.
La manteca de chilea, hierba asiática adaptada en Patagonia con sabor a limón y amargo, se infusiona a baja temperatura para evitar amargor excesivo. El hinojo se cocina corto en plancha para dulzor, y la trucha del río Limay se sazona con sal, pimienta y aceite antes de parrillar tres minutos por lado.
La degustación resalta el cremoso, el sabor intenso de la trucha rosa y la combinación equilibrada. El chef explica que usa productos locales como trucha y cordero, diferenciándola de otras regiones.
Entrevistan al chef, quien vive feliz hace 12 años en la zona por la vista al lago y aire puro, recomendando vino blanco.