En La cocina rebelde, el equipo liderado por el niño andaluz finaliza las gruesas chuletas de cerdo en paellera, destacando su grasa insaturada saludable y económica comparada con la vaca.
Se precocinan y doran batatas, boniatos o papas, luego se marcan las chuletas dejando la grasa para cocción, agregando pimientos, cebolla, ajo entero y una mezcla de cinco especias con cúrcuma, comino y cilantro. Se flamea con cerveza, se evapora el alcohol, se agrega caldo y se deja a fuego lento una hora moviendo ocasionalmente hasta que no salga líquido rosado, verificando cocción especialmente cerca del hueso.
Espesan la salsa con maicena disuelta en leche de a poco, hirviendo bien para evitar textura arenosa. Se presenta en plato con verduras guarnición, tiernísima y con aspecto de bife de chorizo, espectacular para compartir.
Recapitulando ingredientes: chuletas o cortes de cerdo, boniatos, cebolla, morrones colores, ajo, cebollita verdeo, sal, pimienta, cerveza, especias marroquíes, caldito; opcional pimentón.