Guille Busquiaso inicia receta de bondiola a la pizza con papas especiales en vivo. Explica que la bondiola equivale al roast beef del cogote, con mucho tejido conectivo que requiere cocción prolongada; la abre en tríptico con cuchillo afilado para unificar grosor, la sala, aplasta con martillo plano y sella en plancha de ambos lados.
Transfiere al horno a 150-160 grados por hora y media para ablandar fibras sin más coloración. Deglaze con vino blanco (cuidado con fuego por alcohol), sirve con puré. Muestra resultado tierno, fácil de cortar incluso con cuchara.
Arma la pizza: base pomodoro (tomate, ajo, aceite, albahaca, azúcar contra acidez, bicarbonato opcional, almidón para unir), jamón enrulado sobre tomate (no directo en carne por aditivos que la decoloran), mozzarella para hilado, orégano. Hornea 15 minutos.
Para papas aireadas: puré tibio con piel, ajo en polvo, pimentón, almidón de maíz (60-80g), amasa sin aire para evitar explosión al freír en aceite muy caliente solo para dorar superficial. Corta como ñoquis, espolvorea almidón, fríe. Finaliza con tomate, aceitunas, chimichurri provenzal sobre pizza y papas.
Destaca trucos como enrular fiambre, maduración mozzarella para pizza, y promociona su restaurante. El plato luce espectacular, con humor sobre papas raras pero ricas.