El Salón del Alfajor se realiza del 17 al 19 de abril en Escobar, en la Nacional de la Flor en Mateo Gelbes 1050, con entrada gratuita de 12 a 20 horas y más de 100 productores de todo el país, incluyendo un alfajor gigante de más de 200 kilos.
Productoras como Karina Cirino, Karina Sánchez y Julieta Méndez participan en la competencia ciega, donde jurados prueban hasta 450 alfajores repartidos en tres días (120 por día), evaluando categorías como Rey del Chocolate Negro, Éxtasis de Dulce de Leche, Alfajor de Autor y Textura Sublime, sin conocer el origen mediante QR y sin packaging para los catadores principales.
En una demostración en vivo, los jurados cortaron y probaron alfajores de chocolate negro, evaluando cobertura, textura, aroma, humedad y relleno; limpian el paladar con agua tibia o té, evitan café para no alterar sabores, y puntúan del 1 al 10 en planillas digitales. Las productoras explicaron sus creaciones, como mousse de chocolate con dulce de leche homenaje a la Selección Argentina, dulce de leche colonial con chocolate cremoso, o clásicos con ralladura.
Discutieron qué define un "alfajor de autor" (destacado, innovador como pistacho salado o queso sardo con dulce de leche), variedades saladas-dulces como batata y queso o dulce de leche con queso sardo (tercer puesto en autor), y desafíos como conservación (7-10 días para algunos), ventas en ferias e Instagram, y producción artesanal masiva (hasta 5500 unidades por evento).
Karina de Avellaneda produce desde las 6:30 a.m. en su taller en La Boedo 91, abierto de lunes a sábado; las emprendedoras destacaron la comunidad solidaria, el boca a boca y el esfuerzo familiar e ingenieril detrás de cada receta perfeccionada tras pruebas exhaustivas.