Santi enseña paso a paso las papas panaderas cortadas finas con cebolla en pluma, tomillo, ají molido, sal, manteca y aceite, horneadas a 170-200 grados por 15-20 minutos hasta doradas en Todo Cocinado.
Para el ossobuco, corte duro de vaca, sazona con sal y ají molido, pasa por harina, sella en sartén caliente, desglasifica y agrega sofrito clásico de apio, cebolla, morrón, zanahoria, ajo, extracto de tomate, orégano, pimentón dulce, verdeo, vino tinto, caldo de carne hirviendo y laurel.
La cocción lenta tapada dura 1,5 a 2 horas para hidrolizar tejidos conectivos y ablandar el colágeno en gelatina suave, con tuétano como vedette para untar con pancito. Se tapa con papel manteca doblado para cartucho y se cocina suave con amor, sin ansiedad.
El panel charla sobre trucos energéticos como limón bajo cama, huevo crudo en agua bajo cama, picante en culturas, huerta casera con calabazas, y anécdotas divertidas mientras prueban el plato tierno y rico al final.
Receta completa: un kilo ossobuco, vaso vino tinto, caldo, vegetales, condimentos; papas con cebolla, manteca.