En Destinos y Sabores, cocinero Iván prepara arrollado de pejerrey fresco del dique Laviña en balneario El Elefante, Río Los Sauces, Mina Clavero, Córdoba. Relleno con espinaca, cebolla, salsa blanca y queso de cabra, se enfría, dora en sartén y acompaña puré de papa con manteca de cítricos (ralladura pomelo, naranja, limón, lima) y crema de camarones locales deshidratados.
Explican selección de pejerrey por agallas, ojos brillosos, carne elástica y aroma; mencionan otros pescados como tararira, carpa, trucha. Salsa se hace salteando camarones en aceite propio, agregando crema, sal y ralladura cítrica. Plato se presenta con flores comestibles, degustado junto al río, destacando frescura cítrica y dulzor.
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