La guía Hilda explica la Iglesia San José de Cachi, construida desde 1804 y declarada monumento histórico nacional en 1947.
Cachi significa "peñón silencioso" en lengua cacán de los diaguitas, grandes agricultores que cultivaban papines, maíz, quinoa, porotos y ajíes. Se siguen produciendo estos productos volcados a la gastronomía local.
Con españoles llegaron trigo, cebada y cría de cabras y ovejas en cerros, base para quesos regionales.