El chef completa las facturas caseras porcionando la masa en bollitos de 60 gramos, forma un hueco en cada uno y los rellena con crema pastelera fría, dulce de leche o membrillo.
Prepara una doradura con huevo, leche, sal y azúcar para pincelar las facturas, las lleva al horno a 200 grados por 20 minutos y luego las baña en almíbar de agua y azúcar partes iguales para darles brillo y durabilidad, terminando con azúcar grana.
La receta rinde una docena y media de facturas tiernas y ricas, versátiles para vigilantes, medialunas falsas o miguelitos; invitan al público a prepararlas en casa con la placa de la receta.
La masa base incluye harina, azúcar, levadura seca, leche, miel para terneza, ralladura de limón, vainilla y manteca al final para estructura; la crema pastelera se hace con leche, azúcar, almidón, harina, huevos y vainilla al final, cocinada despacio un minuto en hervor.