Bala de Argentina enseña receta de alfajor Dubai con masa de manteca pomada, azúcar rubia, miel, yemas, harina 000, almidón de maíz y cacao alcalino para tapitas crocantes y oscuras.
Se tamizan secos, se amalgama con agua no leche para evitar expansión, reposa en heladera. Tapitas guardan 35 días congeladas, alfajor armado 18-20 días mejorando con maduración como vino.
En Argentina se consumen entre 6 y 12 millones de alfajores diarios, promedio 9 millones. Receta ideal para emprendedores, con yemas para crocancia.
Se hornea sin toquetear masa para mantener forma, usando cacao alcalino por efecto visual aunque menos amargo en paladar.