Bala de Argentina continúa la receta del alfajor Dubai mostrando cómo hidratar la masa en heladera para oscurecer el cacao alcalino y cortar tapitas finas de 4-5 milímetros con cortante de 8-9 centímetros.
Se hornean las tapitas que crecen levemente por el polvo para hornear, se reutilizan recortes sin amasar. Para el relleno helado, se extiende helado de chocolate Dubai con pistacho y crunchy en placa, se congela y se corta discos parejos para armar el alfajor.
Se baña en chocolate tibio total o parcial, se decora con pistachos, se congela media hora más para firmeza. La masa requiere miel para crocancia congelada, dura 35 días tapitas congeladas o 18-20 días armado madurando como vino. Se consumen 6-12 millones de alfajores diarios en Argentina.
Receta versátil para alfajor tradicional con dulce de leche o helado, ideal para emprendedores. Incluye tips como usar yemas solas para crocancia, agua no leche para evitar expansión, tamizar secos.