Los cocineros desmoldaron el pionono cocido a 200 grados por 10 minutos, emprolijaron bordes y prepararon rellenos como crema chantilly con azúcar impalpable, dulce de leche con crema, y chocolate amargo con manteca.
Explicaron técnicas para enrollar sin perder aire: humedecer con almíbar de azúcar, agua y ron, espatular fina capa de relleno, sembrar nips de chocolate, merengue, frutos secos o frutas para crocante. Demostraron armado en vivo con espátula de codo y papel manteca enmantecado.
Enseñaron congelar pionono estirado con papel para uso posterior y versiones saladas con jamón, queso o agridulce. Rocío y Renzo practicaron enrollado y pañuelitos decorados con manga y boquilla.
Receta completa: 12 huevos, 150g azúcar, 150g harina 0000, 2 cucharaditas miel. Rellenos detallados con medidas exactas de crema, dulce de leche, coñac, chips chocolate, nueces. Probaron piononos frescos con arándanos.