Guille Busquiazo lidera la preparación de empanadas tucumanas tradicionales con matambre, la única en Argentina que lo incluye. Explica que no es el Día de la Empanada oficial, sino un homenaje, recordando la empanada salteña del 4 de abril ligada a Martín Miguel de Güemes en 1820.
Detalla el proceso: sofríe cebolla verde con grasa para jugosidad, hierve el matambre de Frigorífico Concagua en caldo de verduras hasta que se rompa, desmitifica el uso de leche para tiernizar ya que la cocción prolongada basta. Corta en cubitos y mezcla con morrón, provoleta, comino, pimentón, ají y verdeo.
Debate si freír o al horno, prefiriendo fritas para proteínas como esta, aunque en casa es complicado por el aceite. Agrega caldo del matambre para completar el relleno. El segmento enfatiza la laboriosidad: hervir 45-60 minutos, enfriar y picar.
Menciona su restaurante Beluchi donde las hacen fritas, y adapta la receta tucumana original (verdeo, cebolla, carne, pimentón, comino) con huevos, morrón y provoleta para una versión "chanchadita".